歡樂血拼大隊

工商時報【黃鳳丹╱台北報導】

台股冷颼颼，市場難道只能乾等外資歸隊，證交所表示，台股資本市場結構性問題需要中長期解決，任何短期作法也須評估其效用與影響，近2年來透過友善交易制度、商品多元開發，並持續招商引資，強化公司治理等，都是為了讓台股走向更健全茁壯的軌道。

證交所表示，台股市場量能萎縮，背後問題之一在於參與者的結構改變，包含投資人口年齡老化、資金雄厚的大戶已不在、散戶受傷短期內回不來等，都需要用不同方法去扭轉，並讓時間化解市場傷痛。

證交所表示，近2日低量的確造成市場擔憂，但外資縮手與內資觀望是相互反應的結果，有彼才有此，投資人對於優質的台股不應失去信心，只要追求長期穩健報酬，台股當中仍有許多好的投資標的。

證交所指出，台股具有高殖利率、市場品質穩定及公司治理成效佳等投資優勢，因此證交所持續拜訪馬來西亞、新加坡、日本的大型退休基金、主權基金等長期投資的機構法人，特別針對目前尚未投資台股或投資金額低，而資產管理規模大的對象，直接向其說明台股的優勢與展望。

此外，台股市場上的商品多元發展，從ETF深受資金偏好則可看出新型態投資需求，未來因應人口老化，證交所也鼓勵投信發行國外REITs或其他固定收益型ETF。而為吸引保險公司及機構法人外幣投資部位需求，正擬以美元交易的雙幣ETF相關交易方式。

交易制度面，證交所也預計於明年針對「逐筆交易」進行全台巡迴宣導，加速市場熟悉度進而全面推動。

另配合「新南向政策」，招商區域已逐步擴大，證交所已前往東協（ASEAN）地區開拓來台灣上市的案源，以避免過度集中於中國，招商區域除東協經濟重鎮如星、馬、泰等國外，證交所更前進台商密集的湄公河經濟圈如越南、緬甸、柬普寨、印尼及汶萊等地招商，提升東協地區案源比重。

工商時報【姚舜】

為強化廚藝團隊陣容並提供客人更多樣精緻菜餚選擇，高雄著名〈Pasadena帕莎蒂娜〉餐飲集團新設研發主廚職位，並請到曾在澳洲、英國著名星級餐廳，以及台北〈Latelier de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉歷練的蔡中和挑樑擔綱，同時並趁旗下〈帕莎蒂娜法式餐廳〉16周年慶之際，自即日起推出由〈帕莎蒂娜法式餐廳〉駐店主廚許志興與蔡中和聯手設計烹飪的全新菜單。說是「雙廚聯手」，彼此難免較勁，好菜上桌、相當精彩。

許志興和蔡中和兩人都是餐飲科系畢業，許志興有17年廚藝經驗，蔡中和15年。許志興曾在2012年協助米其林3星餐廳主廚Christian Le Squer在〈帕莎蒂娜〉餐廳推出標榜全球第一套以台灣在地食材演繹的米其林3星套餐，並在2014年協助法國3星餐廳名廚Eric Pras完成勃根地3星饗宴。

17歲開始接觸廚藝的蔡中和除曾任職台北〈侯布雄法式餐廳〉，並先後在澳洲頂級餐廳〈The Bathers Pavilion〉與歐洲著名的〈The Ledbury Restaurant〉與〈The Greenhouse Restaurant〉歷練，廚藝資歷完整且具國際視野。

由於養成背景不同，許志興和蔡中和的料理風格和手路也各擅勝場、互有千秋。許志興烹製的菜餚較內歛沈穩，呈盤規矩嚴謹。而曾遊歷歐洲的蔡中和，喜歡創新研發並勇於嘗試，菜式呈盤亦時尚摩登，兩人合作正可以互補幫襯，而這也正是〈帕莎蒂娜〉法式餐廳新菜單的特色。

蔡中和作的菜很有「時代感」，從北歐開始流行的將食材醃漬、發酵與乾燥後再入饌的手法，在他擔綱演繹的菜餚中也會出現。同時他也會將一些獨特的異國料理方式應用在菜餚之中，傳遞有別傳統法菜的獨特味覺與口感體驗。

例如〈秘魯式生醃干貝佐辣根雪花〉，蔡中和就以「秘魯式醃魚」，使用檸檬汁與海鹽醃製生干貝，讓檸檬汁與海鹽帶出干貝的鮮甜滋味，再搭配糖漬檸檬皮與青蘋果，增加鮮細的香氣與爽脆的口感，再附蓋上以辣根、酸奶製成的雪花，最後淋上紫菜香草油增添其海洋的鮮味香氣。

同樣也是蔡中和烹製的〈溫煮紫菜羊里肌配羽衣甘藍與迷你蕪菁〉，是將濕式熟成的法式羊排經過風乾，將使風味更集中且肉質更軟嫩，然後再用Sous-vide法低溫烹調至五分熟，再將表面煎至金黃色，最後再灑上紫菜粉增添其鮮味。配菜則搭配烤至微微酥焦薄脆的羽衣甘藍菜葉，以及迷你蕪菁與醃漬過的小黃瓜，最後淋上的海菜羊肉醬汁，將海味跟肉味協調的結合在一起，非常美味。

許志興料理則擅長賦予菜餚更多層次，如〈手工煙燻鮭魚佐蒜味慕司與魚子醬〉是以頂級核桃木煙燻鮭魚，並加入蒜味慕司增添其鮮美，成菜後除了陳年核桃木濃重煙燻味，許志興並會在魚肉上搭配魚子醬增加鹹鮮味與口感，同時呈盤優雅悅目。

臺南市楠西區性感內褲同樣也是許志興演繹的〈冬季黑松露與伊比利豬/黑喇叭菇泥/扁豆濃湯〉，則是選用西班牙伊比利豬先Sous-vide後再將表面煎至金黃，然後再以冬季黑松露醬汁臺南市東區跳蛋、黑喇叭菇泥，以及扁豆製的濃湯搭配，成菜後豬肉表酥香、肉質細緻柔嫩，且味道富有多元層次。而〈金線魚搭番紅花醬汁〉是將金線魚肉和干貝漿與蝦漿一起用櫛瓜花包覆，底部再襯著用番紅花與白酒、蛤蜊高湯和鮮奶油熬製的艷黃色醬汁，上桌時也很搶眼。

〈帕莎蒂娜〉雙廚演繹新套菜，餐後甜點〈紫蘇梅雪霜〉和〈桑椹汁巧克力舒芙蕾〉也很有創意且風味迷人。前者用紫蘇梅做雪霜，並用時蘿和紅胡椒粒提味，風味獨特。而巧克力舒芙蕾則是用桑椹汁提味，並用紫心地瓜做的淡紫色米餅增加感，也非常特別好吃。

INDEX－帕莎蒂娜法式餐廳新北市板橋區影音交友

地址︰高雄市三民區河堤路298號

電話︰07-3411256

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